[本/雑誌]/「発酵」のことが一冊でまるごとわかる/齋藤勝裕/著 - ショッピング・ショップ | 通販検索

2019/01発売

※ご注文前に以下必ずご確認ください※

発売日：2019/01

メディア：BOOK

重量：340g

※書籍商品の購入に関するご注意※

関連人物・出版社

発売日

2019/01

商品説明

食品にとどまらず、産業面にまで広がる「発酵」の活躍を、化学者である著者がやさしく丁寧に解説。全体像が見える「超」入門。大人が教養を楽しめる。

収録内容

微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ!

発酵って、そもそも何だろう

食品の成分を科学の目で見る

味覚と調味料の関係を科学の目で見る

味噌・醤油...発酵調味料をもう一歩知りたい

野菜の旨味を引き出す発酵のちから

魚介類の旨さは発酵から生まれる

肉の旨さと発酵にはどんな関係があるのか

乳製品の発酵食品にはどのようなものがあるか

発酵されたお茶・紅茶・お菓子はどうつくられるか

「お酒と発酵」の関係を探る

衣食住の「衣・住」にも発酵が貢献?

現代の化学産業と発酵

齋藤勝裕/著/「発酵」のことが一冊でまるごとわかる、メディア：BOOK、発売日：2019/01、重量：340g、商品コード：NEOBK-2319612、JANコード/ISBNコード：9784860645717