食べ物と健康　３　改訂版 カレント　 食品衛生学 - ショッピング・ショップ | 通販検索

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川村堅 著

出版社-建帛社 (Ｂ５) 【2021年04月発売】 ISBNコード 9784767906959

発売ー年月

管理栄養士および栄養士に求められる食品衛生の知識を，最新の知見と動向に基づいて簡明に解説。

また，食品衛生監視員，食品衛生管理者を目指す人にも対応した内容を盛り込んだ。

近年，食の安全への関心から食品衛生の重要性が認識され，各部門においてリスク管理が徹底されつつある。

多岐にわたる規則や方策を効率よく学修するために，表や図を多く用い，重要語句については側注を設けた。

章末には演習課題を置いた。

食品衛生法改正，ゲノム編集技術応用食品の登場など，食品衛生を取り巻く環境の変化に対応する改訂版。

管理栄養士国試出題基準に準拠。