不凍タンパク質の機能と応用 バイオテクノロジーシリーズ / 津田栄 〔本〕 - ショッピング・ショップ | 通販検索

ジャンル

物理・科学・医学

フォーマット

本

出版社

シーエムシー出版

発売日

2018年08月

ISBN

9784781313399

発売国

日本

発売日:2018年08月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:本 / 出版社:シーエムシー出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784781313399 / アーティストキーワード:津田栄

内容詳細:目次:総論 不凍タンパク質の研究開発はどこまで進んだか？/ 第１編 基礎（不凍タンパク質と氷結晶成長ダイナミクス/ Ｘ線結晶構造解析に基づく不凍タンパク質の分子機能解明/ 中性子解析に基づく不凍タンパク質の分子機能解明 ほか）/ 第２編 発展・応用（氷の再結晶化抑制機能がもたらす冷凍食品の高品質化/ 不凍タンパク質の機能を代替する不凍合成高分子/ 過冷却促進物質の研究の現状 ほか）/ 第３編 実用化（魚類不凍タンパク質製品の性質と食品への応用/ 植物由来不凍タンパク質の加工食品への応用）/ 付録