発酵食品学 - ショッピング・ショップ | 通販検索

内容説明

２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。

目次

１部 発酵食品と食文化

２部 発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力；発酵嗜好飲食品（酒類）

発酵調味料

その他の発酵食品）

著者等紹介

小泉武夫［コイズミタケオ］

東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

小泉 武夫［コイズミ タケオ］

著・文・その他/編集

著者：小泉 武夫【編著】

出版社：講談社