発酵・醸造食品の最前線2食品シリーズ - ショッピング・ショップ | 通販検索

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北本勝ひこ 著

出版社-シーエムシー出版 (Ｂ５) 【2022年03月発売】 ISBNコード 9784781316567

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発酵・醸造素材や醸造微生物の研究動向から、伝統的な発酵食品に新たな知見を加えた新製品の開発に加え、バイオエタノールや有用物質生産まで広がる応用展開についてまとめた。